琵琶肉为香格里拉藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品，藏语名为“帕西”，意为把猪原形恢复，因形状似如琵琶，故名琵琶肉。
琵琶肉的制作是藏族在漫长的历史演变中由纯牧生活变为农牧生活的一种见证，当藏族人从高海拔地区稍向平原农耕地带迁徙的时候，关于储藏肉类，使一年四季中的红白大事与日常生活中都有储备肉可用之事成了藏族人首要考虑的事，于是在无形之中，智者“扎安阿吾”（传说中教会藏族人繁衍生息的智者）从藏传佛教四大金刚之一的北俱卢洲天王所持琵琶的形状上构思了琵琶肉的原形。
琵琶肉是一种采用藏族传统腌肉方法制作的肉食，制作工艺十分考究。具体作法是杀猪时把猪毛拨干净后，仰放好开膛（从猪的嘴角边起刀，从沿胸腹划向至肛门），保留完整躯体，将猪的内脏和骨取出，放入花椒、草果、食盐等佐料后，用麻线将其缝合，压上石板腌制，因其形状像琵琶，故称“琵琶肉”。
《滇南新语》说琵琶肉“薄腻若明珀，开类琵琶”。琵琶肉的腌制工艺具有千年的传统，琵琶肉可以四、五年不变质，味道鲜美，风味独特，肉色透明，食用时一圈圈切下,可煮可炖，是藏家待客的佳肴。